我不是专业的厨师、

 

也没有吃过什么特殊和丰富的餐宴

 

但是我喜欢摆弄吃的

 

更喜欢研究吃的

 

 

在这里只将我知道的和我看过的拿出来与大家分享

[ 本帖最后由 南极的风 于 2008-5-5 14:06 编辑 ]

今天做了个红烧红薯，一大盆都吃完了。红薯一个（一斤半---红心的）去皮洗净，切成厘米见方小丁，五花肉半斤，洗净一样切小丁。色拉油1两入锅，6成热放如肥肉，煎炸见皮黄，放入瘦肉，翻抄，放姜片，蒜末，酱油，盐，少许料酒，鸡精。抄一二次，放入红薯，翻抄2分钟，加水煮至10分钟，观看水量，完全熟的时候，几乎无汤为佳。最后加味精和鸡精，以及点点蒜叶末

支持合版，今天又教我们什么好吃的呢？

想不到合版哈是个```厨艺高手满``

合山,无汤时加味精和鸡精拌得均匀吗?

引用:

原帖由 高山仰止 于 2008-3-13 13:15 发表 合山,无汤时加味精和鸡精拌得均匀吗?

 

有很多菜是严禁有汤水的

 

 

比如:椒盐系列的菜

 

没有汤,味精和鸡精要在热抄的时候放,抄三四次拌均匀可以的

今日大菜:

 

 

宫廷子排

 

 

这道菜来自宫廷,制作讲究而且麻烦

 

但是吃起来会让你喊出来一个字:爽

 

 

原料:子排

 

要选择在80-120斤重的猪排骨,而且这样的猪排骨一样要选择讲究,是第3勒到第8勒去头未取中间段5寸宽全排,削排的时候要保留一层肥油.整齐切成四方大排.

 

配料:盐,酱油,白花椒,蒜末,姜末,鸡精,特啦辣椒末(胡椒),料酒

 

制作:将排骨选定洗好

 

   将酱油少许,盐,蒜末,白花椒,姜末,辣椒末,料酒部分涂抹在预备排骨全部,淹制半小时

 

  上蒸笼蒸5小时

 

   取出后是脱骨状态,注意此时非常容易破坏外观

 

   在调制沟汤:

 

 

   少许以上的配料加适量的水调制,并加淀粉勾嵌汤责,浇淋与蒸好的排骨之上

你回郎溪怎么不烧给我切啊？

引用:

原帖由 合山 于 2008-3-14 21:40 发表 今日大菜:     宫廷子排     这道菜来自宫廷,制作讲究而且麻烦   但是吃起来会让你喊出来一个字:爽     原料:子排   要选择在80-120斤重的猪排骨,而且这样的猪 ...

 

看起来相当不错，有机会拼盟看你的了．．．

要吃到我做的菜，可要一定的机运哦