各种豆类营养价值配合表...
绿豆，又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都高于粳米。每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒....真济世之良谷也。”经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。
据近代研究，绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用。药理分析表明，绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症、家兔血脂上升的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明显的解毒保肝作用，此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热毒，明目翳，与菊花同作枕用，可降血压，明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服，可治呕吐下泻；绿豆芽为美容减肥佳食。
豌豆的营养
发布时间：2006-6-28 浏览过 38 次
豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，豌豆苗又叫龙须菜，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名红花豌豆或谷豌豆。此外也有少数紫花和白花混杂种，种子比上述两类更小。在这种几种豌豆中，紫花豌豆鲜草产量高，抗逆性强，播种量稍低，更有利于作绿肥栽培。豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，还有除去皮肤表面的油脂，适合油质皮肤的青年女性食用，让女性的皮肤变更有光泽。
豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂；能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。因此，有防治肿瘤的作用。用豌豆治病的便方有：
1，糖尿病：青豌豆，煮熟淡食；或豌豆苗捣烂榨汁，每次半杯，1日2次。
2．高血压、冠心病：豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次半杯，略加温服，1日2次。
3．贫血、便秘：鲜豌豆煮烂，捣成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，搅匀、煮沸，入适量藕粉成羹，每次1食匙，1日2--3次。
芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
参考资料：
http://www.qin-qin.com/html/g10.htm 回答者：动感速度 - 经理 四级 4-6 19:54
蚕豆的营养价值
作者：佚名 文章来源：jk366 点击数 更新时间：2006-7-21 11:01:44 文章录入：rangelshine 责任编辑：zhlov
________________________________________
蚕豆又名胡豆．夏豆．罗汉豆，为豆科，野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区．幼荚呈绿色．内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平．椭圆形．种脐黑色。种皮内含单宁．略有涩味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆．以亚洲种植最多．其次是非洲和欧洲。
营养价值
成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上，因此，成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高，但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源。
蚕豆含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。
蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。
对疾病和健康的影响
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
中医认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒，蚕豆花能止血、止带、降血压，蚕豆梗能止血，蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿，蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。
饮食宜忌
本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。
蚕豆不可生吃，因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素，都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。
选择、保存和食用的方法
选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆。
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用，也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用。
相关食谱、食物搭配
川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。
该菜含蛋白质、脂肪、维生素B•、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富，是防治缺铁性贫血的保健菜肴。
蚕豆火腿丁
新鲜蚕豆去皮，火腿切丁。油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。
营养成分含量（每100克中）
三大营养素
热量 345千卡
蛋白质 25.8克
脂肪 1.5克
碳水化合物 57克
胆固醇 无
膳食纤维 1.2克
矿物质
钙 49毫克
铁 4．4毫克
磷 339毫克
钾 992毫克
钠 2毫克
铜 O．64毫克
镁 113毫克
锌 2．84毫克
硒 2．02微克
维生素
B1 0.37毫克
B2 0.12毫克
C 16毫克
E 1.2毫克
泛酸 0.48毫克
烟酸 1.5毫克
A 85微克
叶酸 260微克
K 13微克
胡萝卜素 0.51毫克
适合人群
一般人都可食用
蚕豆病的表现
蚕豆病起病骤然，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短的只有2小时，最长者可
相隔9天。如因吸人蚕豆花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。
蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶甚至如酱油。
症状一般持续2～6天。重症病人出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时治疗，可以致死。
